ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
19/01/2015

Un cotechino molto originale... ricette fantasiose.

Cotechino croccante con vellutata di lenticchie, ragù di cotechino e cotechino in crosta brisè.


Gennaio è il mese del recupero di tutti i cibi e gli alimenti contenuti nei cesti gastronomici regalati durante le vacanze di Natale. Cosa non manca mai in questi cesti? Certamente il cotechino, il re delle feste natalizie. Se siete stanchi di mangiarlo sempre nello stesso modo, accompagnato dalle lenticchie lessate, leggete questi consigli per consumarlo con originalità e grande fantasia.
VELLUTATA DI LENTICCHIE CON COTECHINO CROCCANTE
Per la vellutata dovete cuocere le lenticchie con un soffritto classico arricchito da cubetti di pancetta dolce; una volta bollite nel brodo frullatele e passatele con un colino per rendere la vellutata omogenea. Il cotechino deve essere bollito nell'acqua in modo classico, tagliato poi a cubetti e ripassati in padella senza alcun condimento, rendendoli croccanti. Servite la carne sopra la vellutata.
COTECHINO IN CROSTA BRISE'
Per iniziare lessate il cotechino nell'acqua, una volta cotto fatelo raffreddare e spellatelo. In un altra pentola, fate sbollentare delle foglie di verza. Avvolgete il cotechino con le foglie di verza e poi la pasta brisè, spennellando con l'uovo le estremità. Cuocere in forno fino alla doratura della pasta.
RAGU' DI COTECHINO
Dopo aver fatto soffriggere sedano, carota e cipolla, unite il cotechino tagliato a pezzettini, sfumate con vino rosso e poi aggiungete anche la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe... ottimo sugo per condire favolosi bucatini al dente.
 

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