ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
27/01/2011

Tagliatelle di farina di castagne in salsa di zucca e salamella



Ingredienti PER QUATTRO PERSONE:

Per la pasta: 125 grammi di farina di castagne
125 grammi di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva.

Per la salsa: zucca matura
200 grammi di salamella fresca
4 cucchiai di panna fresca
scalogno
formaggio di monte stagionato.



Preparazione:
Per la pasta: impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta ben compatta e lasciarla riposare per due ore. Tirare la pasta dello spessore di 1 millimetro o a scelta e tagliare la pasta per formare le tagliatelle. Cuocere in abbondante acqua salata. Per la salsa: Soffriggere lo scalogno, aggiungere la salamella a piccoli tocchetti, svaporare con un goccio di vino bianco, aggiungere una parte di zucca cotta precedentemente al forno a tocchetti ed una parte di zucca passata al setaccio per dare consistenza alla salsa. Aggiungere la panna fresca per legare la salsa. Fare saltare in padella. Prima di servire, una generosa spolverata di formaggio di monte stagionato.


 

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