ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
20/02/2012

Scelta vastissima di salame nostrano

Il protagonista della tradizione è senza dubbio il salame nostrano. Assaggiate i tantissimi tipi diversi di un salame nostrano unico


Fra le tantissime eccellenze della cucina italiana ci sono i salumi. Sono i perfetti protagonisti che trionfano sulle nostre tavole e che sono apprezzati da tutti e in ogni momento della giornata. Avete mai visto qualcuno rifiutare un bel panino con la mortadella? Sarebbe un delitto. Il salame nostrano è fra i più diffusi e apprezzati. Ha costituito per anni il pranzo o lo spuntino dei tanti braccianti costretti al faticoso lavoro e che avevano bisogno di rifocillarsi con cibi calorici. Oggi ritorna anche sulle tavole più raffinate. E' un tipico insaccato italiano che prevede diverse ricette in base alla varie tradizioni regionali. Il nome del salame nostrano deriva dalla abbondante salatura cui è sottoposto prima della fase di stagionatura. Come viene fatto? Si parte naturalmente dalla carne di maiale che viene tritata, viene poi aggiunto il grasso in quantità variabili in base alla ricetta, si uniscono il sale e le spezie che daranno l'aroma. L'impasto del salame nostrano viene inserito nel budello di maiale. La grande industria si è orientata da tempo sul budello sintetico, ma la tradizione impone di scegliere solo i prodotti naturali. Si passa poi alla fase di stagionatura che va da un periodo di 2 settimane a 6 mesi in base al tipo di salume che di vuole ottenere. Si ottengono così tanti tipi diversi di questo prodotto tanto amato. Differiscono per spezie utilizzate, per dimensioni del budello e per i tempi di stagionatura. Se cercate un salame nostrano davvero ottimo, la risposta è Aliprandi Carni. Si tratta di un favoloso salumificio di Gussago in provincia di Brescia che da generazioni produce salumi classici, da pentola e carni fresche di altissima qualità. Qui avrete a disposizione una scelta vastissima di salame nostrano, fra cui: salame alpino, salame equino, salame gentile, salame nostrano, salame paesano, salame rustico e salametto equino, salsiccia di manzo bresciana, salame santissima e salame mignon.

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