ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
02/07/2012

Salamella, immancabile nel barbecue

Arricchite ogni grigliata con un'ottima salamella. Ecco le modalità di produzione della salamella lombarda


Con la bella stagione aumentano anche le giornate trascorse all’aria aperta e le tanto piacevoli grigliate con amici e parenti.
Si tratta di occasioni in cui tutti sono felici perché gustano le prelibatezze preparate alla griglia. Possiamo cuocere diversi tipi di carne, ma certo non può mancare la salamella.
Si tratta di un insaccato fresco fatto con pura carne di suino che va consumato cotto.
E’ un prodotto tipico della Lombardia che viene consumato da sempre in ogni periodo dell’anno. La pancetta e la spalla di suino sono fra le parti impiegate per la preparazione che prevede la snervatura e la separazione dalla cotenna. Per la salamella si ottiene così un composto che viene poi aromatizzato con una miscela di spezie che conferiscono il tradizionale sapore.
Un’impastatrice mescola il composto che viene bagnato con acqua per renderlo più morbido. Si passa poi ad insaccare il tutto nel budello di montone. La salamella viene anche poi legata a mano con il tipico spago che ferma il tutto mantenendo l’impasto e viene lasciata per circa sette giorni a temperature variabili da 0°C a +4°C.
E’ un prodotto che non può mancare in nessuna grigliata. Solitamente tendiamo a cuocere costine, braciole, pancetta, formaggio, ma la salamella è considerata fra gli imprescindibili.
Piace a tutti, è gustosa e può essere consumata da sola o fra due fette di pane per un panino molto goloso.
Aliprandi è il salumificio di Gussago in provincia di Brescia che produce ottime carni fresche e salumi.
Nella produzione trovate anche la famosa salamella disponibile da sola o già spiedata con altri ingredienti.
Organizzate un ottimo barbecue con gli amici e acquistate tutto presso quest’ottima salumeria.

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