ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
15/10/2012

Per il salame nostrano, un ottimo salumificio bresciano

Una merenda come un tempo è con il salame nostrano bresciano. Scoprite dove trovare il vero salame nostrano


La tradizione culinaria di ogni paese e regione costituisce sempre un immenso patrimonio che si tramanda di generazione in generazione e che viene sempre molto apprezzato dai locali e dai turisti. Anche la tradizione bresciana è ricca di prodotti e ricette dalle importanti radici storiche. Fra questi troviamo senza dubbio il tipico salame nostrano. Dall’antica sapienza contadina si è tramandata la ricetta di questo salume che viene apprezzato da tutti in ogni occasione. Ogni produttore custodisce gelosamente la sua ricetta che differisce dalle altre per l’aggiunta di qualche ingrediente particolar,e la spezia, il sale o altro.
Nell’antica ricetta originale il vino era essenziale nella preparazione del salame nostrano, per mescolare l’impasto di carne. Altri inserivano la noce moscata addirittura lo zucchero per dare il colore rosso vivo alla carne, che diventava però deleterio in quanto attivava il processo di fermentazione molto dannoso per la carne.
Oggi la salumeria Aliprandi di Gussago ripropone il favoloso salame nostrano realizzato secondo la tradizione.
Carne macinata di suino con una buona percentuale di grasso e l’aggiunta della “consa” termine dialettale che indica un insieme di aglio, vino e pepe macinato. Fondamentale è il momento dell’insaccatura del salame nostrano.
Da Aliprandi come un tempo, si utilizza solo il vero budello naturale di crespone e non quello in plastica come molte industrie. Provate il gusto autentico dei prodotti Aliprandi e fate un tuffo nel passato, nella tradizione e nella qualità.

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