ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
06/08/2012

La luganega, un prodotto dal gusto golosissimo

Ecco alcune preparazioni con la luganega. Scoprite come gustare e dove trovare un'ottima luganega


Fra i prodotti italiani più consumati e ricercati troviamo le carni e i salumi. Questi ultimi sono perfetti per ogni occasione e per soddisfare anche i palati più sofisticati.
Fra i salumi più golosi, versatili e apprezzati abbiamo la  luganega.
Si tratta di un ottimo insaccato di origine veneta successivamente prodotta e diffusa in tante altre regioni italiane.
Il nome deriva dalla traduzione veneta di “lucanica” degli antichi Lucani che la utilizzavano in grande misura. La luganega si consuma fresca, quindi non serve attendere il periodo della stagionatura. Nel trevigiano questo prodotto, già diffuso nel Medioevo, veniva realizzato in due versioni, una “da riso” che contiene la parte magra della pancetta fresca di suino, macinata a pasta molto fine e arricchita con spezie. Veniva insaccata nel budello di maiale, strozzata con legatura ogni 8-10 cm in rocchi chiamati “moreli”. La luganega detta “da rosto” veniva preparata con il 60% con la pancetta senza cotenna e per un 40% con carne magra di maiale. Un piatto tipico antico è la minestra di riso in bordo con questa salsiccia che, cuocendo, insaporiva e profumava il brodo.
Questa versione è stata sostituita oggi con il risotto classico con luganega a pezzettini.
Se anche voi volete assaggiare questo ottimo prodotto per poterlo preparare e servire in tante varianti, Aliprandi Carni è la soluzione. Si tratta di un salumificio bresciano di Gussago che propone da da generazioni le migliori carni e gli insaccati più genuini.
Qui troverete la luganega in ben tre versioni: classica, al finocchio e al peperoncino.
Sono tutte perfette per preparare piatti buonissimi o da far cuocere semplicemente sulla brace per un barbecue ancor più gustoso. Consultate il sito web di Aliprandi e poi preparatevi a gustare le prelibatezze!
 

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