ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
03/04/2017

La Costoletta d’Agnello Aliprandi

LE SELEZIONI dal Regno Unito



PREPARAZIONE
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a spicchi. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
In una capace padella mettere l'olio, da cospargere uniformemente sul fondo assieme all'aglio sbucciato, e farlo ben dorare. Unire una manciata di rosmarino tritato e le patate.
Farle saltare per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi cospargere con un pizzico abbondante di salamoia bolognese.
Coprire e cuocere a fiamma media per 20 minuti, saltando le patate di tanto in tanto.
Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura delle patate cominciare a cuocere la carne. Mettere in una capace padella l'olio e l'aglio spellato. Farlo uniformemente dorare, quindi toglierlo e unire le costolette.
Far loro prendere colore da entrambi i lati, quindi unire il vino, un pizzico di rosmarino tritato e far evaporare. Regolare di sale e far rosolare la carne, senza però consumare tutto il fondo di cottura.
Ritirare le costolette in un piatto, coprirle con carta stagnola, mettere le patate nella padella dell'agnello e farle rosolare a fiamma vivace per far loro prendere colore.
Servire le patate assieme all'agnello decorando con ciuffetti di rosmarino e cospargendo con un'abbondante macinata di pepe.

INGREDIENTI
- 400 g di patate
- 2 rametti di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi di aglio
- salamoia bolognese (sale aromatico)
- 8 costolette di agnello
- 100 ml di vino bianco secco
- sale
- pepe nero macinato al momento
 


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