ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
14/05/2012

Il lonzino, il buono sconosciuto

Dall'antica tradizione e dai prodotti tipici non troppo conosciuti ecco il lonzino. Un consiglio sulla preparazione del lonzino


I salumi rivestono un ruolo molto importante nel panorama della splendida tradizione culinaria italiana. Sono fra i prodotti più apprezzati e consumati e sono molto diversificati in base alle varie regioni e alle tradizioni. Il lonzino fa parte di quei prodotti non troppo conosciuti e, anzi, forse un po' dimenticati, ma che può essere molto apprezzato se ne si conoscono le peculiarità.
Si tratta di un prodotto ottenuto dalla lavorazione della lonza di maiale, da qui il nome, che viene salata e speziata. Solo da poco è stata data al lonzino l'attenzione che merita, venendo riproposto al pubblico e riprodotto da macellerie e salumifici.
Anche Aliprandi, il salumificio di Gussago in provincia di Brescia, annovera nella sua produzione il lonzino. E' un prodotto davvero eccezionale, prima di tutto perché fa parte dei, seppur rari, salumi magri. Infatti è formato solo dal lombo disossato del maiale che viene salato e conciato. Al taglio la carne appare compatta, dal colore rosso vivo e con rarissime e sottilissime striature di grasso.
Per un leggero pranzo primaverile, preparate il lonzino tagliato a carpaccio steso elegantemente su un piatto. Grattugiate del parmigiano a scaglie e disponetele sopra le fette; a crudo un bel giro d'olio delicato e, a piacere, qualche goccia di aceto balsamico. Con una bella insalata fresca d'accompagnamento è il piatto ideale di chi vuole gusto, energia, senza appesantirsi.
Provate il lonzino Aliprandi e sentirete la genuinità dei prodotti di chi, da generazioni, offre solo il meglio.

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