ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
01/04/2013

Filetto di suino: caratteristiche e consigli

Il filetto di suino è una carne molto magra, da cuocere poco, che si presta a tante preparazioni. Provate a cucinare il filetto di suino con una salsa al vino o con i sapori tipici del mediterraneo.


Che caratteristiche ha il filetto di suino? Questo è sicuramente uno dei tagli più apprezzati da tutti, grandi e piccini, tenero ed estremamente gustoso. 100 grammi di filetto di suino contengono: 109 kcal, 2.17 g di grassi, 20.95 g di proteine e 76 g di acqua. Come vedete, è uno dei tagli più magri e, secondo la tabella di confronto dei produttori di carne di maiale nazionale, ha il più basso contenuto di grassi saturi (esattamente come il petto di pollo).
Avendo queste caratteristiche il filetto di suino si presta a tantissimi metodi di cottura. Tra i consigli più diffusi c'è la marinatura della carne, ovvero un condimento ed insaporimento prima o dopo la cottura (generalmente si immerge in una emulsione di olio, sale, pepe, limone e, a piacere, aglio e peperoncino).
Passiamo a qualche suggerimento per la cottura vera e propria. Le ricette che vi indichiamo oggi sono due: filetto di suino con salsa al vino e filetto di suino alla mediterranea. Per quanto riguarda la prima, il punto forte è la salsa al vino ovvero una riduzione di vino rosso, scalogno, buccia di limone grattugiata e rosmarino, da versare poi sulla carne cotta in padella con il burro. La seconda preparazione invece ha i colori e i sapori tipici del sud e prevede l'aggiunta di acciughe, capperi, aglio e limone mentre la carne cuoce in un poco di brodo saporito.
Il vero segreto per ottenere ottime preparazioni è la qualità della carne, per questo motivo dovete rivolgervi a Aliprandi Carni, per non sbagliare nessuna ricetta!


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