ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
15/12/2010

Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie

Preparazione del Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie.
















INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Pasta sfoglia surgelata 60 g
Uova 1
Olio extravergine 2 cucchiai
Pancetta tesa 150 g
Spinaci 400 g
Cipolla 1 bustina
Prosciutto crudo 100 g
Cotechino 800 g
Burro 50 g
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Lenticchie 400 g
Sale q.b.
Pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Fate scongelare la pasta sfoglia. Mondate le lenticchie, lavatele sotto l'acqua corrente, trasferitele in una ciotola, coprite con acqua tiepida e lasciatele a bagno per almeno 3 ore, quindi scolatele.

Scaldate l'olio in una casseruola, unite la pancetta e la cipolla tritate finemente e lasciate rosolare per 5 m.,quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, l'alloro e le lenticchie ben scolate. Regolate di sale e di pepe, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1.

Lavate il cotechino, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago da cucina. Disponetelo in una casseruola larga, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 h, quindi scolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo della pelle.

Mondate e lavate con cura gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. fate fondere il burro in una padella, unite gli spinaci e fateli saltare per 5 m.

Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate un rettangolo di 25 x 30 cm. Rivestite la sfogllia con il prosciutto lasciando il bordo libero, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino.

Avvolgete con la pasta il tutto e premete i bordi in modo che il rotolo non si apra in cottura. Ungete una pirofila, rivestita da carta da forno, ponete il cotechino, bucherellate la pasta, spennellatela con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per 30 m.

Trasferite il cotechino su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito insieme alle lenticchie.



Il nostro cotechino bresciano nostrano:


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