ALIPRANDI - RICETTE DEL MESE
21/05/2012

Carpaccio rucola, forse non tutti sanno che...

Per una dieta sana senza rinunciare al gusto, il carpaccio rucola e grana è il piatto giusto. Ecco dove trovare a Brescia il miglior carpaccio rucola e grana


L'estate è sempre più vicina e si rende sempre più necessario mettersi in forma e perdere i chili di troppo. Rinunciare ai piaceri della tavola, però, è davvero molto difficile e se siete buongustai mettersi a dieta può essere un problema.
Il compromesso? Un carpaccio rucola e grana. Si tratta di un piatto davvero perfetto perché è gustoso, nutriente, ma anche leggero e con pochi grassi.
Ma forse non tutti sanno che la storia di questo particolare taglio utilizzato in cucina è molto curiosa e va ricercata nell'arte. Da dove deriva il carpaccio rucola e grana o, in generale il taglio a carpaccio? Da Vittore Carpaccio.
Fu un pittore veneziano che deve la sua fama ad un piatto dedicatogli dal fondatore del celebre Henry's Bar di Giuseppe Cipriani nella città lagunare.
Molto diverso dall'odierno carpaccio di rucola e grana, quello dell'epoca era sempre un taglio sottile di fette di carne di manzo crude, ma condite con salsa Worcestershire, limone e nient'altro. Il piatto che oggi gustiamo, è più simile alla “carne all'albese” tipica del Piemonte. Le fettine di manzo crude sono qui accompagnate con olio, limone e scagliette di tartufo, una vera prelibatezza.
Se volete assaggiare un ottimo carpaccio rucola e grana, provate quello di Aliprandi, il salumificio di Gussago nel bresciano che propone solo prodotti freschissimi, controllati e sicuri. Oltre ai salumi classici e da pentola e alle ottime carni fresche, troverete i semi pronti, prodotti solo da cuocere o da condire.
Perfetto come antipasto in piccole quantità o come secondo più generoso, il carpaccio rucola e grana è il compromesso perfetto fra gusto e dieta sana.

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